中国火锅沸腾海外麻将胡了2试玩

　　作为川味火锅的头部品牌□▽•○□，小龙坎在全球已有超过900家门店▷●▽，其中海外门店超过70家…▼◆，主要分布于欧洲▲-○、东南亚▼★、北美等地☆○•=。

　　作为中国独创的美食★■◇•◇▲，火锅自问世起•-=…，便承载了包容欢乐的文化内涵•□。火锅▽▪△▪▽▼，不仅是一种食物▽○★•◁•，更是一种积聚欢乐◁◁▲★、热情和味道的社交方式▪▽▽。

　　比如同样是在澳大利亚-★，在悉尼可以吃到鹅肠-•=○△，但在墨尔本鹅肠是被禁止的…-。中餐常用的特色调味品▷•…，如酱油▽◇▼、豆豉和一些腌制品▲=◆，对于西方卫生评判标准而言是●◁■“不卫生…▼”的■•-•，不少企业因此被罚款○…○◆。

　　1995年▲○，重庆小天鹅火锅在美国西雅图开设了海外首家门店○◇=▷，标志着中国火锅正式走向世界▼…；

　　空气中升腾起热气和香味-◇，中餐出海的风潮由此兴起◆◁。如今▲●○…，20世纪90年代◇★◇▪○○，无疑给食客们带来了一场视觉◁▼◇…、味觉和感官上的盛宴▷△。

　　考虑到瑞典人的口味◆▽☆◁，叶美芳还根据当地人对辣味的接受程度•■◁▪▪，对锅底辣度进行调整■○▷▷○△，用百分比来量化辣度◁▼▪▽，提供多样化▽▷●□○◆、可定制的口味□△•。

　　作为火锅行业的领头羊◆○•-△，海底捞早在2012年就在新加坡开设了首家海外门店□▪•◁。凭借无微不至的服务■△，海底捞迅速赢得了当地食客的口碑○=▪•◇，门店数量稳步增长☆◇=○，截止2024年△•☆-=■，海底捞在新加坡的门店数量已达20家□■○。

　　在泰国曼谷-…☆◇▲，小龙坎结合当地炎热的气候•▪▲，特别推出了清凉解辣的特色饮品▽◇▷▪，搭配热辣的火锅□★★，为食客带来冰火两重天的奇妙体验=▲••★☆。

　　海底捞已经在全球四大洲13个国家经营着122家海底捞火锅餐厅▽•▼，众人围着火锅边涮边吃…•，就以此吸引了一中国留学生以及中国游客入店就餐▼★。部分国营餐饮品牌如全聚德•▷△◆、东来顺等开始探索海外市场◆▷▼=▷，辣椒与花椒激烈碰撞▪•◁，看食材在红油中翻滚跳动△◆▼-◇？

　　如果说社交属性赋予了火锅精神内核△▪★，那么易于复制的标准化•▽-•★，显然是为火锅设置了技术壁垒△□▼。

　　除了政策引导•□，数量庞大的华人华侨构成的消费群体◆…▲，也为中餐出海提供了潜在机遇☆▪△。

　　与国内服务业的低成本用工不同◆◇▷▼，欧美等发达国家对用工时长◆▽、福利保障的需求更高▷•☆□▽。

　　在欧洲…▪，位于法国巴黎的小龙坎门店•★，小龙坎则借助当地风景名胜将门店打造成美食爱好者的打卡圣地★-☆=○。随着改革开放政策的深入推进麻将胡了2试玩★•▽▲…，聚会时●□●◁！遍布新加坡▪★…、马来西亚•□=■▲、泰国…☆●△▼▲、美国▪…◆◁●◇、加拿大等多个国家•▲。

　　祖籍浙田的叶美芳●…◆▼，2003年期起便在瑞典的斯德哥尔摩市从事中餐业…◁△。六年后•▼，她在斯德哥尔摩音乐厅附近开了一家名为▪▷••“朝日▪▽-◆◆”的火锅店☆◆。

　　据全球知名增长咨询公司Frost Sullivan的数据显示△☆●，2023年全球海外火锅店数量已经达到13•▲.4万家◇☆▲●，市场规模达289亿美元=◆■■▽…，占国际中式餐饮市场份额的11▲=△.1%=●。

　　近年来•▲□◇，随着中国文化海外认同感的提升-◆☆★▼☆，以火锅为代表的中餐纷纷筹备出海▼◁▲▷△…，以拓展品牌市场边界○…◇▼▲，获取新的增量▲•◆◁◆□。

　　相比于国内▽-=，外国人会更介意吃火锅在身上留下气味○▪=◇，良好的通风排气和去味小工具也很重要■▷◆△●▪。

　　当地人不吃动物内脏=○▲△，店里就取消了牛百叶◁△●▲▷、鹅肠◇▷◁◁，取而代之的是牛羊肉•◁、海鲜○▷-☆•○、各类丸子以及菠菜•…=、娃娃菜等蔬菜▲…。

　　无论天南海北…▷◆，总有一款火锅适合你•△◆●▽：四川火锅的鲜香麻辣■◆■●□、重庆火锅的热辣厚重…◁◇●、铜锅涮肉的醇厚鲜香◇▲…、潮汕火锅的精致滑嫩……

　　在这个全球化的时代=◇•◁☆○，文化交流碰撞日益频繁•=□•◆，火锅也越来越多进入海外家庭的餐桌◆○…●◁。

　　店铺光是装修就用了两年▲◇○…○▽，为彰显中国特色◆▲▲，叶美芳在店里布置了◁◇★●▲▷“福•★•☆▲”字•□▼•、中国结等中国风装饰◇…▼▪，餐桌餐椅●◇■▽•○、火锅炉▪▽、锅具等也都是从国内采购来的▷★▷▪。

　　也正因如此▼•▲，火锅的口味和稳定性得以保证▷☆=，企业出海经营的成本和风险也大为降低◁•◁。

　　随着美国各州的中餐馆如雨后春笋般涌现▼=，◁-“炒杂碎▲●◇…•=”逐渐风靡海外○•●，甚至一度出现在很多美国电影电视剧中▲◇…，成为华人的标志性美食◁•▪☆。

　　2024 年 3 月 28 日…◆●外麻将胡了2试玩，经国务院批准□○…•，商务部等九部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》◇▼=●，支持餐饮经营主体积极开拓海外市场==△。

　　可以预见◆▽，未来国际交流的日益频繁△◁▼，火锅这一特色中式美食必将继续沸腾全球的味蕾●■，在全球商业舞台上煮出一片热辣滚烫的天地▷▼。

　　2010年代中期•▽☆，快乐小羊▪-、小龙坎等火锅品牌在美国-▷▲▪-、英国☆•▷◇◁△、加拿大等10多个国家开设了百余家门店□-☆▲•；

　　作为第一批开始出海的企业○•…△，•▲◇◁△▼“快乐小羊▲□-•◁”火锅致力于为全球各地的食客带来新鲜▪▲…◁=、健康◆••=★■、本土化的味觉享受●▽=▪，因地制宜采取了供应链先行的模式○☆：在澳洲开店选用比利时蓝羊★●-☆■▲，在英国选用威尔士羊-☆。

　　以博大精深而闻名的中餐•=▽，烹饪方法极为复杂•◇△…▷。八大菜系◇=◆，28种烹饪方法☆•▼○…，■◇•“炒……■•▽…、炸▷-、爆◇★■◇▽、烧▷▷=●•、熘•◆★▷•◇、煮…▪●■、汆★□中国火锅沸腾海、涮-△▽▲•、蒸★●……、炖-◇▽○△”不一而足▪…◆▼，令人眼花缭乱=●◇□▼▪。

　　后来◇•，有人发现将美国人不吃的动物内脏…▼★▼◇、和一些蔬菜的边角料胡乱炖在一起=◆••▲△，吃起来居然有几分故乡的味道▲▪◁。

　　在英国■▼，海底捞伦敦首店选址于皮卡迪利圆环的核心商业地带○▷▽=◇=，店内装修别具一格◆▼★•□，既保留了中式风格的典雅△▼，又融入了英伦的时尚元素=●◆•○，吸引众多游客前来打卡•-△。

　　据统计•▷★…◆，目前全球现有超过60万家中餐馆▽◆■•，遍布200多个国家和地区◆◆☆△。在美国◇●、加拿大-□••★、澳大利亚等国家▽••▽▪，中餐馆已成为当地餐饮市场不可或缺的一部分☆••。

　　在马来西亚 •▷◁☆▼◆，海底捞根据当地群体的饮食习惯-▽★，精心研发出了符合标准的火锅◆■◇★，由此成功融入当地市场▽▷-△◇◆。

　　不同国家或同一国家不同地区的食品安全规则不同▪…■◇◇★，同一种食材◁▲▽•◆★、调味品△○、制作方式也会被区别对待☆●。

　　在线点餐▷▪■◁…、在线外卖-▷、直播带货○▷=-▽、短视频△▪-▲养生指导智能体重秤、智慧餐厅和智慧厨房等各类消费形式○…○★，消费场景更是层出不穷◁▪★◆；全自动分拣机器人▽◇☆、无人配送等数字化供应链的发展=…□☆，不仅大幅提升了企业效率•▽◇☆，也降低了运营成本▷••◁▲…。

　　于是■▽•◆□，这道在贫困与漂泊中问世的菜肴■▽▪◁▲，有了一个接地气的名字——▽▪□•△•“炒杂碎◇◆◇”▷-。

　　2012年■●◇▼，海底捞在新加坡开设了第一家海外门店=…▪☆▷，随后又在东南亚●□▲△…▽、东亚□•…▲••、北美等地陆续开设了多家门店□☆◁◁•，成为国际市场上最成功的火锅品牌之一▽-▲▽○；

　　2024年◁▲，据不完全统计■-，海底捞▷○◁、谭鸭血▽◇▷-•、小龙坎▷•▽□、大龙燚▷▪、朱光玉☆★…■•、蜀九香-■•、刘一手等火锅品牌一路在海外攻城略地……

　　众人围炉而坐=▽…，共享一锅热气腾腾的美食•◇●，这种独特的用餐方式◆◇▲☆，不仅满足了不同味蕾的需求◆☆•△▪=，更能拉近人与人之间的距离▽□=◆••。

　　据2020年发布的《华人华侨蓝皮书▷◁○：华侨华人研究报告》数据○☆•，截止2020年△◇风共舞广东天气有变→麻将胡了试玩罕见多台，全球约有近 6000 万华侨华人◆▽◆。

　　有消息称■●，海底捞已经在新加坡☆★▷◆▼□、马来西亚▷▲△□•、越南◇=、韩国△★◁△、美国培养出本地化的餐饮管理人才■▪★。比如在马来西亚◁▪…△☆，一半以上的门店经理都是马来西亚华人•□。

　　相较于那些注重厨师经验的中餐品类=▷•○，火锅的底料▽-◆•=◁、食材★☆△-□▲、配料都可以统一生产和配送●=■-，标准化程度更高○●☆▪=。

　　两次世界大战的先后爆发□-▽○，使得大批华人涌入欧美躲避战乱•▼，他们中的很多人都选择将经营餐馆作为收入来源◁▼○。

　　针对欧美人的口味=•●…，海底捞又增加了牛肉○△◁、鸡肉等菜品的供应▪☆▪•…■，同时减少了如脑花•□□-、鸭肠等可能让当地人接受困难的食材▲◆○▷。

　　尤其过年☆□，亲朋好友共聚一桌■▷▼，屋外寒风飞雪•▽-…◇，鞭炮齐鸣▽○●▲，屋内火炉架锅◁◁★●，热气弥漫◇…▲▷，喧闹如春•○，氛围感满满☆◁。

　　西晋才子左思在《蜀都赋》中描述了当时成都富豪宴饮的场景□▽☆○：…▼△☆△▷“金罍中坐…△，肴鬲四陈=★■。觞以清醥▪◇■=◆，鲜以紫鳞▲▽-☆■▪。▽--○…”有人以此推论▼★○◆，火锅中国至少有1700年以上的历史▽★。

　　据美团新餐饮研究院《2022新餐饮行业研究报告》◁●…★◁，目前火锅连锁化率达到了21%▲●，在连锁化中餐中排名第一★○•。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布•▽，仅代表该作者或机构观点=☆★★▪□，不代表澎湃新闻的观点或立场▪☆○△▲-，澎湃新闻仅提供信息发布平台▪▲▼◇▽。申请澎湃号请用电脑访问••=▽○。

　　在海内外拥有900余家门店□△▲，以▷◇▲○▲“天下第一大火锅•☆…△▽”而闻名遐迩的德庄火锅•◁▷☆▷◁，在进驻加拿大多伦多后◁•◇，创始人李德建就成功研发了▪☆■★□“李氏辣度★•▲☆△”…△▼■：以12°◇▼△、36°☆◁◇★□、45°-===☆、52°○▽◇●▪、65°○■-▷△☆、75°表示辣味逐渐增强…=•，以此为消费者提供了多样化•▷★◆、可定制的口味••=●○•。

　　19世纪中期◁=▪◇▽，美国西部淘金热风靡▽▲▷，在美国旧金山一带聚集了数以万计的华人劳工▽◇●•…-。在当时远离故土的异国他乡•…，如何用最少的钱▼▽□○，做出能满足味蕾的美食■-■☆◁●，成了这群异乡人急需解决的现实问题•◁。

　　公元1338年○◆▷△，中国火锅首次传入日本□•，后来演变成日本的特色美食○▪•★•“寿喜烧•◆●=◇”★◇★，这也是中国火锅第一次走出国门•▷△-。

　　当地门店还会不定期举办火锅文化体验活动••…，邀请当地顾客亲手制作火锅调料☆=◁☆，感受中式美食的独特魅力▪…。

　　斯德哥尔摩夏季多雨◆○▲…▼△，冬季多雪▼○☆•…，常年湿冷●★。火锅祛湿暖身的功效▪■△▲，也让越来越多的瑞典人迷恋上了这种神奇的东方美食★△○•。

　　在西班牙马德里•■★▼□☆，针对当地人口味-□▲■◁，小龙坎将西班牙人喜爱的番茄与中式火锅巧妙融合•……▽☆，推出了微辣的番茄牛油鸳鸯锅○••。

　　如今•▲★☆△，在斯德哥尔摩街头的火锅店如雨后春笋般涌现◆▲●，火锅也由此引领了瑞典人美食新风尚▷••☆▲。

　　快乐小羊副总裁杨鸥也宣称◆▪■▷■，正在与一些教育机构合作◇▲，建立培训基地★◁○•，培养合格的人才并将其输送到海外分店•▷★◆。

　　比如在国内以优质服务闻名的海底捞麻将胡了2试玩☆▲▼=◆□，到了美国似乎就变得水土不服▲★▼▪★。美国人更注重隐私…▪◆★▷★、安全△○□，而不是卑微的服务▲◆▼-○◁。

　　正如一位火锅品牌负责人所说•▲•☆•◆：◇-▪“火锅出海…◆★▪△，最大的优势就是标准化▷•…★■◆。只要底料和食材到位•△…，无论在哪里△◇○==▽，都能做出地道的川渝火锅•=•◆◁□。★○□-☆▼”

　　••◆◁“德国之声▷▽▷••○”引述德国旅游专家预测称□-▼○：中国是世界上最大的游客来源市场☆…★△， 预计到2030年△■★，前往世界各地的中国游客预计将增加到2▷■◇○▲.28亿人次▷=○▷•。

　　在文化差异较大的欧美地区★▽▲☆…◆，海底捞更是费尽心思▼•▲☆○◇。考虑到欧美人对分餐制的偏好▪▲★•，将传统的大锅改为一人一锅的小火锅形式○○●■。

　　数字化应用场景已渗透到餐饮行业的每个环节-▷◁▷▼•，如扫码点餐△◇、移动支付■▪●▼、在线外卖•▪●、在线点评☆-◆▲、中央厨房等早已成为餐厅超市的标配▼▪●★，普及率远领先海外△…○●。

　　而发掘于东汉古墓里的文物--☆■•□“镬斗-•▼●○★”•…◇=，外形酷似火锅☆○◇。也有人推测•▷=▪▼，这种置于火盆上煮熟食物的容器▼▲☆▷，可能是火锅的雏形★▷。

　　据《魏书》记载=☆■●•▽，三国曹丕称帝期间▪★◇★▷☆，就已经出现铜制火锅了•○◇•，不过当时这种食用方法并未得以普及▲…▷▲▷。随着经济文化的日益发展-★★★▪，烹饪技术也得以提升=-，各式火锅便被端上了人们的餐桌●▷△。